炒花菜,要不要先“焯水”?听饭店大厨说完,才发现一直炒错了!干锅花菜是我在餐厅点餐时的最爱,甚至可以说是外出就餐时必点的菜品。原本是很不喜欢吃花菜的,干锅花菜却使我改变了这种想法,自从我发现这道菜中,花菜带着一点点香料味道和一些些咸味,同时与加进锅中的五花肉的味道十分相称。

这菜被称为干锅花菜是有原因的,餐馆通常在一个微型小锅上端出这样的菜肴,这个锅下面带着燃烧的酒精块,不断加热。干锅底部有一层薄薄的洋葱,当你吃的时候,洋葱在小火焰的热量下微微加热,避免花菜糊掉,同时为花菜提供洋葱的香气以及酱汁的味道。

菜花十分的营养,菜花又被称作花椰菜,或者椰菜花,花菜。绿色的西兰花也会被叫做花椰菜。菜花富含丰富的蛋白质、食物纤维、维生素和许多矿物质和微量元素。除此之外,菜花含有丰富的维生素K,能够促进骨骼代谢和血液凝固,补充维生素K的最佳途径就是多吃菜花。

在我们开始烹饪之前,我要分享一个注意事项:你会注意到我在这里使用的花菜非常独特,他们称之为有机花菜,据说是有机生长的,这种菜花有很小花蕾和长的浅绿色的茎。它比普通白菜花味道更甜,但是无论哪种菜花,都非常适合用干锅这种方式的烹饪,相信你可以得到美味的干锅。

准备食材:

500g猪五花肉,切成小块、¼茶匙,加上半茶匙盐(分开,将会在不同步骤使用)、1茶匙,加1汤匙酱油(分开)、2茶匙,加1汤匙绍兴酒(分开)、1磅花椰菜、2汤匙油、10瓣大蒜、4片生姜,切成细丝、3个干红辣椒,切碎(也可以不使用)、半个红辣椒,切成薄片、1茶匙芝麻油、半茶匙碎白胡椒、1汤匙蚝油、¼茶匙糖、半杯水、3个葱,切成合适大小的葱段

做法:

1. 准备好五花肉切成块后,用1/4茶匙盐,1茶匙酱油和2茶匙绍兴酒,放入盆中腌制。放在一旁备用。

2. 将花椰菜洗净,切成一口大小的块。

3. 锅中放油,用中火加热。现在开始炝锅,将蒜瓣放入锅中翻炒一分钟,爆香后。加入生姜和干红辣椒(如果使用),再继续翻炒一分钟。

4. 加入腌制好的猪肉,继续翻炒,直到肉变不透明。

5. 接下来,加入切好的花椰菜和红辣椒。继续翻炒1分钟。然后进行调味,加入半茶匙盐,1汤匙酱油,1汤匙绍兴酒,1茶匙芝麻油,半茶匙白胡椒粉,1汤匙蚝油,¼茶匙糖和半杯水。均匀的翻炒后,盖上盖子,焖上1-2分钟。(如果更喜欢软嫩的花椰菜,就煮的时间长一些。)

6. 最后掀开锅盖,加入葱,均匀的翻炒几下,就可以装盘出锅了。

如果你喜欢这种吃法,你还可以用这个干锅菜花的做法去做别的菜,例如干锅娃娃菜,干锅千叶豆腐之类的,也会是相当的美味。

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